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zoom RSS ビール酵母に含まれるアミノ酸

<<   作成日時 : 2016/01/13 18:34   >>

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アミノ酸はタンパク質の細小単位です。
われわれが食べる食品に含まれるタンパク質はアミノ酸にまで分解されてから吸収されます。
人間の体は65%の水分と20%のタンパク質で構成されていて、タンパク質を構成しているアミノ酸は20種類です。

アミノ酸のうち体内で産生することができない、食べ物によって摂取しなければならないアミノ酸を必須アミノ酸と呼んでいます。

必須アミノ酸は9種類ありますが、ビール酵母には9種類とも含まれています。
ビール酵母には必須アミノ酸9種類を含めて18種類のアミノ酸が含まれているのでアミノ酸を含む食品としては優等生に近い食品です。


でも、もっと優等生もいます。卵と牛乳です。
アミノ酸スコアという、アミノ酸を含有する比率を採点する方法があります。
理想とするアミノ酸比率の食品を100点とします。すると卵と牛乳は100点です。
アジ、カツオ、サケも100点です。
ビール酵母は残念ながら75点です。

ビール酵母にはメチオニンとロイシンが理想型よりやや少ないので、そのため75点の評価に止まっています。そのほかの必須アミノ酸は理想型よりも高いのですが。


アミノ酸には「アミノ酸の桶」というルールがあります。
20種類のアミノ酸を、桶を囲む20枚の板に例えた場合、理想型の比率より低いアミノ酸(板)があると、その他のアミノ酸はいくらたくさんあってもその低いアミノ酸(板)に応じて低くしか利用されない、というルールです。
桶の周りの板に一枚でも低い板があれば、他の板が高くても低い板以上には水は入らないという例えです。


ビール酵母はメチオニンとロイシンが理想型より低いのが欠点です。
でも安心してください。日本人なら大丈夫です。
ご飯(白米)にはメチオニンとロイシンがたっぷり入っているのです
ご飯を食べて、ビール酵母を飲んでいればアミノ酸はパーフェクトに足りています。



●ビール酵母に含まれるアミノ酸
リジン(必須アミノ酸)ご飯シンが
イソロイシン(必須アミノ酸)
ロイシン(必須アミノ酸)
メチオニン(必須アミノ酸)
フェニルアラニン(必須アミノ酸)
スレオニン(トレオニン)(必須アミノ酸)
トリプトファン(必須アミノ酸)
バリン(必須アミノ酸)
シスチン(準必須アミノ酸)
チロジン(準必須アミノ酸)
ヒスチジン(必須アミノ酸)
アルギニン(準必須アミノ酸)
アラニン
アスパラ銀酸
グルタミン酸
グリシン
プロリン
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