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zoom RSS 栄養補助食品・ビール酵母の保健成分

<<   作成日時 : 2016/01/09 18:04   >>

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ビール酵母といえば、ビールメーカーのアサヒが出しているエビオスが代表的な商品ですが、ヤクルトなど他の健康食品メーカーでも販売しています。
エビオスといえば胃腸にいい健康食品というイメージですが、含まれている成分が多岐にわたっているので胃腸ばかりでなく、ほかにも健康に役立つ効果が期待できるのです。

ビール酵母が健康にいいということは、なにもビールメーカーの人が初めて気づいたわけではありません。
ビール酵母自体はエジプト時代からあり、そしてその酵母に健康効果があることは知られていたのです。そこに着目したビールメーカーが高付加価値の健康食品として売り出したわけです。

なお、エビオスの名は、ビール工場が東京の恵比寿にあったことと、ビオスというギリシャ語(?)をくっつけて命名したそうです。

さて、ビール酵母にはどんな成分が含まれているかというと
タンパク質が50%、食物繊維が28%、その他19%です。
この、その他の中にはビタミンやミネラルといった微量ですが健康に生きて行くためにはなくてはならない物質が含まれています。

では、ビール酵母に含まれる有用成分です。

ビール酵母に含まれるビタミン・ミネラルなど
ビタミン類
ビタミンB1(必須ビタミン)
ビタミンB2(必須ビタミン)
ビタミンB6(必須ビタミン)
ビタミンB12(必須ビタミン)
コリン
ナイアシン(必須ビタミン)
葉酸(必須ビタミン)
パテントン酸(必須ビタミン)
ビオチン(必須ビタミン)
イノシトール

ミネラル
カルシウム
リン
カリウム
マグネシウム


マンガン
亜鉛
セレン
総クロム

アミノ酸(たんぱく質 50%を占める)
リジン(必須アミノ酸)
イソロイシン(必須アミノ酸)
ロイシン(必須アミノ酸)
メチオニン(必須アミノ酸)
フェニルアラニン(必須アミノ酸)
スレオニン(トレオニン)(必須アミノ酸)
トリプトファン(必須アミノ酸)
バリン(必須アミノ酸)
シスチン(準必須アミノ酸)
チロジン(準必須アミノ酸)
ヒスチジン(必須アミノ酸)
アルギニン(準必須アミノ酸)
アラニン
アスパラ銀酸
グルタミン酸
グリシン
プロリン
セリン

その他
グルタチオン
核酸(RNA・DNA)

食物繊維(全体の28%)



上記の一覧で分かるようにビタミンB群が全て含まれています。
しかしビタミンAやCは含まれていません。
必須アミノ酸(タンパク質)は9種類全て含まれています。
ミネラルはバランスよく含まれています。

これらのタンパク質、繊維質、ビタミン、ミネラルの相互作用によって健康効果を与えています。


ところでビール酵母として売られているエビオスなどの健康補助食品は一体どうやって作っているの?、一体何なの?という話です。
早い話が酒粕のようなものです。違うところは粕ではないということだけです。
粕は字のごとく、米が発酵して白くなったもので、酒を搾ったあとの残りカスです。

ビール酵母は酵母菌そのものだということです。
だからといって自分で麦から摂った麦汁にエビオスを混ぜてもビールはできません。
健康補助食品として売られているビール酵母は加熱されて全て死んでいるからです。

生きたビール酵母を麦汁に加えるとアルコールと二酸化炭素を発生させながら増殖していきます。増殖しすぎたビール酵母はビール発酵槽の底に沈殿します。
健康補助食品のビール酵母は、このビール発酵槽の底に沈殿したビール酵母を集めて洗浄し、ホップの苦味を取り、過熱して粉末にしたものです。

加熱するには3つ意味があります。
一つは、水分を含んだビール酵母を乾燥させるため。
もう一つは、加熱することによって酵母菌を死なせ企業の秘中の秘であるビール酵母を他に知られないため。
そして最後はわれわれにとって一番大切なところです。
ビール酵母の細胞膜は殻であって硬いのでそのまま食べても有用成分が消化吸収されにくいのです。過熱することによって殻を爆発させて消化吸収されやすい状態にしているのです。

ビール酵母に含まれる有用成分がどのように相互作用して健康に役立っているかは明日の記事とします。








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